雖然咖啡豆的品質由生長環(huán)境（氣候、海拔高度、土壤類型、品種和農(nóng)藝措施）決定，但處理咖啡豆的過程會降低這些化學成分的含量，發(fā)酵不良更會對其產(chǎn)生影響。

人們普遍認為，濕法工藝的發(fā)酵和干燥過程可以帶來更好、更馥郁的果香味咖啡。未熟、過熟、損壞和患病的咖啡鮮果都會對咖啡豆化學成分的品質產(chǎn)生不利影響。 

 終端消費者希望得到品質一致、口感純正的咖啡。不同的國家有不同的口味和要求?？Х壬蛊焚|取決于其外觀以及烘烤時的香味。隨后由專業(yè)品鑒人員評估其 風味、氣味和醇度，并進行打分。通常，阿拉比卡咖啡的“杯測品質”比羅布斯塔咖啡更好。 

作物營養(yǎng)和咖啡杯測品質

鉀

鉀能夠把葉片中的糖運送并累積到果實中，對提高咖啡果實品質具有關鍵作用。鉀對加工處理后的咖啡品質也有直接的影響。試驗表明，施鉀量增加到 200 公斤/公頃可提高多酚氧化酶活性、顏色指數(shù)和糖含量，這些都是與咖啡杯測品質直接相關的因素。

試驗還表明，硝酸鉀是效果最好的鉀肥。為了達到最佳的咖啡杯測品質，與硫酸鉀和氯化鉀處理相比，硝酸鉀用量較少。

鈣

鈣可以增強細胞壁，有效維持果實品質以及提高咖啡杯測品質。盡管咖啡鮮果中的鈣含量不足咖啡樹鈣總量的 15%，但這少量的鈣對于果實品質至關重要。Cenicafe試驗表明，施用雅苒福鈣 Nitrabor 有助于提高咖啡的整體品質。鈣和硼是強化細胞壁不可缺少的兩種元素。